Chè trôi nước ngũ sắc là sự kết hợp hài hòa giữa hương vị truyền thống và màu sắc hiện đại. Mỗi viên chè tượng trưng cho sự viên mãn, ấm no và đoàn tụ, đặc biệt phù hợp để dâng cúng tổ tiên hay mời khách trong các dịp Tết Nguyên Đán, Tết Hàn Thực, Tết Trung Thu…
1. Nguyên liệu chuẩn bị
Phần vỏ bánh (5 màu tự nhiên):
- Bột nếp: 500g
- Nước lọc ấm: 250ml (chia nhỏ để trộn từng phần)
- Nguyên liệu tạo màu tự nhiên:
- Màu xanh lá: Lá dứa (xay lấy nước cốt)
- Màu tím: Lá cẩm tím (luộc lấy nước)
- Màu đỏ: Gấc hoặc củ dền (gấc trộn với ít dầu ăn)
- Màu vàng: Nghệ tươi (giã lấy nước hoặc dùng bột nghệ)
- Màu trắng: Bột nếp nguyên bản
Phần nhân bánh:
- Đậu xanh cà vỏ: 200g
- Đường trắng: 100g
- Dầu dừa hoặc mỡ heo: 2 muỗng canh
- Muối: ½ muỗng cà phê
Phần nước đường gừng:
- Đường thốt nốt hoặc đường nâu: 300g
- Gừng tươi: 1 củ nhỏ (giã dập)
- Nước: 1 lít
Phần trang trí:
- Mè rang vàng
- Dừa nạo sợi hoặc nước cốt dừa
2. Các bước thực hiện
Bước 1: Làm nhân đậu xanh
- Ngâm đậu xanh 4–6 tiếng rồi hấp chín.
- Nghiền mịn đậu, cho đường, chút muối và dầu dừa vào sên trên chảo lửa nhỏ đến khi dẻo, không dính chảo.
- Để nguội, viên thành từng viên nhỏ (khoảng 10–15g).
Bước 2: Nhồi bột và tạo màu
- Chia bột nếp thành 5 phần đều nhau.
- Trộn từng phần với từng loại nước màu tự nhiên đã chuẩn bị (cho từ từ nước để tránh quá nhão).
- Nhồi đến khi bột dẻo, không dính tay, bọc kín lại để nghỉ 20 phút.
Bước 3: Tạo hình viên chè
- Lấy từng viên bột, ấn dẹt rồi cho nhân vào giữa, bọc kín lại vo tròn.
- Làm lần lượt với tất cả các màu, tạo nên viên trôi nước rực rỡ.
Bước 4: Luộc viên chè
- Đun sôi nồi nước, thả từng viên chè vào.
- Khi viên nổi lên mặt là đã chín, vớt ra cho vào nước lạnh để tránh dính.
Bước 5: Nấu nước đường gừng
- Đun sôi 1 lít nước với gừng, cho đường vào khuấy tan.
- Thả các viên chè đã luộc vào, đun thêm 5–10 phút cho viên chè ngấm ngọt và thơm mùi gừng.
3. Trình bày và thưởng thức
- Múc chè ra chén, thêm nước cốt dừa, mè rang và dừa nạo lên trên.
- Màu sắc bắt mắt, hương vị thơm lừng, ngọt nhẹ và mềm dẻo của viên chè sẽ khiến khách mời vô cùng ấn tượng.
Một số mẹo nhỏ
- Bột quá khô thì cho thêm nước, quá nhão thì thêm bột khô từ từ.
- Nhân đậu nên sên khô vừa phải để dễ viên.
- Có thể bảo quản viên chè chưa luộc trong ngăn mát 1 ngày, hoặc cấp đông nếu muốn để lâu.
Kết luận
Chè trôi nước ngũ sắc không chỉ là món ăn truyền thống mà còn là biểu tượng của hạnh phúc tròn đầy, thích hợp để dâng cúng, đãi khách trong các dịp lễ Tết quan trọng. Với sự khéo léo và tâm huyết, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo nên những viên chè vừa ngon vừa đẹp, làm ấm lòng người thân và bạn bè.
Để lại một bình luận